- Faire de gros cubes avec les viandes en séparant le gras, lequel sera aussi découpé en petits dés.

- Faire fondre le saindoux dans de l'eau bouillie dans la cocotte.

- Mettre la viande maigre dans le saindoux ainsi fondu et faire rissoler durant une dizaine de minutes. Bien remuer pendant la cuisson.

- Mettre le gras en cubes et ajouter un verre d'eau

- Laisser cuire pendant 60 minutes.

- Ajouter ensuite 2 tiges de thym et 2 feuilles de laurier. Bien assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire pendant 5 heures.

- À la fin de la cuisson, égoutter la viande et écraser. Mélanger avec le jus de cuisson et le gras.

- Disposer les rillettes dans des nos pots à rillettes et laisser reposer au réfrigérateur durant plusieurs heures.