- Dans une assiette creuse, battre les œufs avec du sel et du poivre.
- Dans deux assiettes différentes mettre la farine et la chapelure.
- Sécher les escalopes avec du papier absorbant.
- Les tremper dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. 
- Les faire cuire à la poêle dans l’huile d’olive.