- Lavez délicatement les pousses d'épinard et en hachez 50 gr. Réservez le reste.

- Concassez les pistaches et mélangez-les aux épinards hachés. Salez et poivrez.

- Préchauffez le four à 180°C(th6). Fendez le rôti de dinde dans la longueur et farcissez-le de la préparation aux épinads.Reconstituez-le et ficelez-le.

- Huilez le rôti ; salez et poivrez et placez le dans un plat à four huilé.

- Versez le bouillon dans un plat.Enfournez et faites cuire 40 minutes en arrosant le rôti du jus de cuisson régulièrement.

- 10 minutes avant le fin de la cuisson, versez 2 c.à soupe d'huile dans une poêle et faites y revenir les pousses d'épinard. Salez et poivrez selon gôut.

- Coupez le rôti en tranches et servez-le avec les pousses d'épinards.