- Versez le vin blanc dans une cocotte .(en fonte de préference) Ajoutez le faisan, la ventrèche fumée et fraîche, l'oignon, l'ail, le laurier, le clou de girofle, le persil, le poivrez et recouvrez d'eau.

- Portez à ébullition et baisser à feu doux dés les 1 er frémissement. Faites mijotez pendant 4h30.

- Laissez refroidir, puis émiettez toutes les viandes à l aide d'un mixeur.

- Mixez le tout et ajoutez une pointe de quatre épices. Rectifiez l'assaisonnement selon le gout.

- Versez la préparation dans un bocal stérilisé. Réservez au frais.