-Coupez la viande en lamelles (2.5 cm de long) et la mettre dans un grand plat creux. Y ajouter les gros oignons émincés ,les rondelles de carottes ,les échalotes hachées,  le laurier et le Thym.

- Arrosez du vin à hauteur , couvrez et laissez mariner pendant 12heures. Sortez la viande de la marinade et épongez la.Réservez la marinade.

- Dans un cocotte beurrée saisir les morceaux de viande a feu vif pendant 4/5 minutes en mélangeant.  Salez et poivrez.

- Ajoutez une pincée de paprika puis arrosez de cognac hors du feu et flambez.

- Ajoutez la marinade et laissez cuire pendant 1h30 .Retirez la viande filtrez la marinade et remettez-y la vainde et laissez refroidir.

- Faites revenir les petits oignons dans une sauteuse avec 30 gr de beurre pendant 5 minutes à feu doux en les mélangeant.

- Une fois bien doré remettez les petits oignons dans la cocotte avec la marinade, filtrez et laissez au frigo jusqu au lendemain.

-Le jour J Faites réchauffer le tout à feu vif. Ajoutez la crème. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.