SAUCISSE FRAICHE A l'OIGNON
 Ingrédients :
Recette pour 10Kg de viande:
- Maigre de porc 7Kg - Gras de porc 3Kg - Eau glacée (Eau bouteille) 0.5 Litre - Assaisonnement Saucisse fraiche à L'oignon 0.500 kg - Menu de mouton (Embossage) Progression du travail :
- Les viandes bien refroidies sont passées ensemble au hachoir plaque 4 à 6.
- Après le hachage, bien mélanger votre mêlée avec la totalité des épices et l'eau glacée. (Si vous utilisez l'eau du robinet, laisser la 24H en chambre froide pour que le chlore s'évapore). - Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité. |