Andouillettes 1Kg

Le mélange d'épices pour l'andouillette est un assaisonnement pour la fabrication de vos andouillettes.

Dosage: 4 g par kg de viande

Conditionnement: sachet d'1 kilo

Conditions de conservation:  Dans un endroit frais et sec

 recette de l'andouillette

Ingrédients:  fraise de veau 10 kg

    moutarde  0.500kg

    oignons ou échalotes  4

    assaisonnement spécial andouillette  0.250 kg

    persil (facultatif)

-1 Dégraisser légèrement les fraises de veau déjà échaudées, puis les plonger dans l'eau bouillante environ  20 minutes; bien égoutter.

-2 Passer en 1 ere vitesse les oignons ou échalotes, y ajouter la moutarde

-3 Stopper la cutter, répartir les fraises de veau , ajouter les épices, et tourner 3 tours de cuve.

-4 Emballer immédiatement dans des menus de bœuf étroits(40/43) préalablement trempés.

-5 Avec le jus ayant servi à échauder les fraises, ajouter 2 à 3 oignons coupés en morceaux, 2 gr de notre mélange ANDOUILLETTE par litre; une branche de persil. 

Cuire les andouillettes environ 45 minutes à 75°C.

-6 Les laisser étirer dans le jus environ 12heures, puis étaler à plat dans un récipient, entreposer les en chambres froide.

-7 Pour le glaçage; faites fondre moitié panne de porc et veau, et recouvrir les andouillettes avec ce mélange tiède .