Assaisonnement complet boudin blanc (seau de 3kg)

Fabriquer un boudin blanc d'exception, plein de saveur, aux notes délicatement épicées. 

Mélange prêt à l'emploi complet avec le liant intégré

Lieu de fabrication: France

Conditionnement: Seau de 3Kg

Rendement: environ 85 Kg pour 3Kg d'épices

Dosage conseillé: 35 à 40g par Kg de mêlée

Couleur: Blanche

Caractéristique: Poudre

Types de viande: Porc, veau ou volaille.

Avantages: Ce mélange vous apporte un goût plein de saveur et une note délicatement épicées; ce sui vous donne un boudin blanc d'exception.

Maigre de porc, veau ou volaille  2.5Kg

Gorge ou gras de dos                  2.5Kg

Lait entier                                     5 Litres

Assaisonnement Boudin blanc 0.350Kg

Alcool de votre choix                un petit verre

Progression du travail au cutter:

1)Dégrossir la totalité du maigre et du gras avec les épices et l'alcool en 1ere vitesse de la cutter

2)Saupoudrer une partie du Cold panade et verser la moitié du lait.

3)Dès que la mêlée commence à s'épaissir, ajouter le reste de la panade et du lait, cutterage à grande vitesse.

4)Embosser dans des boyaux de porc moyens.

1) Plonger le boudin blanc dans de l'eau préalablement salée (Environ 16 grammes de sel par litre) à 80°C.

    puis maintenir la température de cuisson à 72°C pendant 30 minutes.

2) Refroidir à l'eau courante froide pendant 10 minutes

Si vous désirer stocker votre fabrication terminée en chambre froide plusieurs jours, recouvrer la d'un linge humide.

Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité.

Pour les boyaux, embosser dans nos menus de porc 30/32, 32/34 ou 34/36

A conserver dans son emballage hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière, au frais et au sec.