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Cold panade Liant boudin blanc 4Kg

(Code: 30118000904)
29,88 EUR
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Fabriquer un boudin blanc d'exception, avec le cold panade liant spécial boudin blanc, la tenue de votre boudin sera parfaite.
Mélange prêt à l'emploi sans colorant et avec conservateur.

Lieu de fabrication: France
Conditionnement: Seau de 4Kg
Rendement: 80Kg pour 4Kg de cold panade
Dosage conseillé: 50g par Kg de mêlée
Couleur: Blanche
Caractéristique: Poudre
Types de viande: Porc, veau ou volaille.

Recette pour 5Kg de viande:
Maigre de porc, veau ou volaille :  2.5Kg
Gorge ou gras de dos :                    2.5Kg
Lait entier :                                     5 Litres
Assaisonnement Boudin blanc :     0.250Kg
Cold Panade (Liant) :                     0.500Kg
Alcool de votre choix :                  un petit verre

Progression du travail au cutter

1) Dégrossir la totalité du maigre et du gras avec les épices et l'alcool en 1ere vitesse de la cutter
2) Saupoudrer une partie du Cold panade et verser la moitié du lait.
3) Dès que la mêlée commence à s'épaissir, ajouter le reste de la panade et du lait, cutterage à grande vitesse.
4) Embosser dans des boyaux de porc moyens.

Cuisson
1) Plonger le boudin blanc dans de l'eau préalablement salée (Environ 16 grammes de sel par litre) à 80°C. Puis maintenir la température de cuisson à 72°C pendant 30 minutes.

2) Refroidir à l'eau courante froide pendant 10 minutes

Si vous désirer stocker votre fabrication terminée en chambre froide plusieurs jours, recouvrer la d'un linge humide.

Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité.


Pour les boyaux, embosser dans nos menus de porc 30/32, 32/34 ou 34/36.