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Combi saucisse viennoise, strasbourg sachet de 1Kg

(Code: 03COMBISTR)
16,95 EUR
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Combi saucisse viennoise, strasbourg sachet de 1Kg
Notre mélange est un assaisonnement pour la fabrication de vos saucisses de Strasbourg ou viennoise.

Dosage: 45g par kilo de masse en début de cutterage
Rajouter le sel nitrité environ 20g par kilo de masse
Conditionnement: sachet de 1kilo
Conditions de conservation:   Dans un endroit frais et sec

recette de saucisse de Strasbourg / viennoises

Ingrédients: 15 kg bœuf maigre
25 kg porc maigre
20 kg gorges
20 kg gras de porc ou bardières
20kg glace
20g/ kilo de masse de sel nitrité
45g/kilo de masse combi saucisse viennoise, Strasbourg

-1 Mettre les viande de bœuf et de porc  au cutter avec le mix complet et sel nitrité
-2 Laisser tourner quelques tours à sec puis ajouter 1/3 de la glace
-3 Introduire les gorges, le gras et terminer avec le reste de la glace avec une température finale de 12°c à 14°c maximum
-4 Embosser en menus de mouton 20/22 ou 22/24
-5 Étuvage : A 55°c environ 40 minutes, fumage 30 minutes selon goût et couleur puis cuisson 15 à 20 minutes à 72°c à cœur; doucher de suite 15 à 20 minutes à l'eau froide.

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