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Combi terrine de gibier sachet de 1Kg

(Code: 03COMBIGIBIER)
23,09 EUR
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Combi terrine de gibier sachet de 1Kg
Notre mélange est un assaisonnement pour fabriquer vos terrines de gibier.

Dosage: 31g par kilo de masse 
Conditionnement: sachet de 1 kilo
Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec

recette terrine de gibier 

Ingrédients: 55 kg gorges de porcs échaudées
30 kg viande de gibier (coupée en lèches) mariner 24 heures
10 kg foie de volaille
1 litre de lait froid 
20g/ k de viande de sel nitrité
30g/ kilo de viande de complet pour terrine de gibier
2 œufs frais/ kilo de viande 

Faire mariner les lèches de gibier avec un mélange sel nitrité; alcool selon goût et le type de gibier et un bouquet garni ( carottes, thym, laurier ect)

-1 Passer les gorges et foie au hachoir à la plaque 6/8 minute
-2 Rajouter les œufs et le mix complet
-3 Mettre au mélangeur avec les lèches et le reste des ingrédients
-4 Laisser tourner jusqu à obtention d' un mélange bien lié et homogène
-5 Mettre en terrine. Cuisson à sec environ 30 minutes à 110°c puis réduire à 90°C
-6 Température à cœur 72°c et laisser refroidir 24 à 48 h avant démoulage