Combi terrine de gibier sachet de 1Kg

Notre mélange est un assaisonnement pour fabriquer vos terrines de gibier.

Dosage: 31g par kilo de masse 

Conditionnement: sachet de 1 kilo

Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec

Ingrédients: 55 kg gorges de porcs échaudées

30 kg viande de gibier (coupée en lèches) mariner 24 heures

10 kg foie de volaille

1 litre de lait froid 

20g/ k de viande de sel nitrité

30g/ kilo de viande de complet pour terrine de gibier

2 œufs frais/ kilo de viande 

Faire mariner les lèches de gibier avec un mélange sel nitrité; alcool selon goût et le type de gibier et un bouquet garni ( carottes, thym, laurier ect)

-1 Passer les gorges et foie au hachoir à la plaque 6/8 minute

-2 Rajouter les œufs et le mix complet

-3 Mettre au mélangeur avec les lèches et le reste des ingrédients

-4 Laisser tourner jusqu à obtention d' un mélange bien lié et homogène

-5 Mettre en terrine. Cuisson à sec environ 30 minutes à 110°c puis réduire à 90°C

-6 Température à cœur 72°c et laisser refroidir 24 à 48 h avant démoulage