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Epices Pàté Picard sans sel avec liant seau de 3Kg

(Code: 03PAPICSSAL)
56,85 EUR
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Préparer votre pâté Picard avec notre mélange d'épices prêt à l'emploi sans le sel, avec le liant.
Le mélange Pâte Picard est riche en épices, il vous apportera une multitude de saveurs rondes et justes.
Une alliance parfaite entre échalote, oignon, muscade, piment, gingembre, moutarde, laurier, thym et marjolaine, sans oublier une touche de noisette.

Lieu de fabrication: France
Conditionnement: Seau de 3Kg
Rendement: 75Kg pour 3Kg d'épices
Dosage conseillé: 40g par Kg + ajouter 16 à 18g de sel nitrité par Kg
Couleur: Beige
Caractéristique: Poudre avec marquants
Flaveurs: Échalote, oignon

Recette:
Ingrédients recette: 2Kg de gras de dos de porc, 4Kg de gorges de porc échaudées, 3Kg de foie de porc, 500gr de farine,
3 litres de gelée claire, 400grs d'assaisonnement Pâté Picard, 180grs de sel nitrité et 10 œufs.

Progression du travail:
1- Les gorges, le gras de dos, le foie seront mis sur une plaque au four.
2- Enfourner au four chaud 150/180° en prenant soin de bien étaler les morceaux et les faire raidir au four 1/2 heure environ.
3- Ce laps de temps écoulé, les passer à la cutter en ajoutant la farine, l'épice Pâté Picard
et les œufs, faire quelques tours de cutter puis incorporer la gelée chaude (70°).                         
Si vous utilisez un broyeur tourner vos ingrédients à la grosse plaque
4- Mettre la pâte en terrine.

Cuisson: Enfourner à four chaud, 110 à 130° pendant 1/2 heure, mélanger à la fourchette vos terrines pour casser la croute de surface puis laisser finir la cuisson.
La cuisson est terminée quand on obtient 72°C à cœur.

Ne rajouter aucun additif, ni sucre.

Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après utilisation.