[NEW] Mélange panade a froid seau de 4Kg

Fabriquer un boudin blanc d'exception avec le Mélange panade a froid, liant spécial boudin blanc, la tenue de votre boudin sera parfaite. 

Mélange prêt à l'emploi sans colorant et avec conservateur.

Lieu de fabrication: France

Conditionnement: Seau de 5Kg

Rendement: 100Kg pour 5Kg de Mélange panade a froid

Dosage conseillé: 50g par Kg de mêlée

Couleur: Blanche

Caractéristique: Poudre

Types de viande: Porc, veau ou volaille.

Maigre de porc, veau ou volaille  2.5Kg

Gorge ou gras de dos                  2.5Kg

Lait entier                                     5 Litres

Assaisonnement Boudin blanc 0.250Kg

Mélange panade a froid (Liant) 0.500Kg

Alcool de votre choix                un petit verre

Progression du travail au cutter

1)Dégrossir la totalité du maigre et du gras avec les épices et l'alcool en 1ere vitesse de la cutter

2)Saupoudrer une partie du Mélange panade a froid et verser la moitié du lait.

3)Dès que la mêlée commence à s'épaissir, ajouter le reste de la panade et du lait, cutterage à grande vitesse.

4)Embosser dans des boyaux de porc moyens.

Cuisson

1) Plonger le boudin blanc dans de l'eau préalablement salée (Environ 16 grammes de sel par litre) à 80°C.

    puis maintenir la température de cuisson à 72°C pendant 30 minutes.

2) Refroidir à l'eau courante froide pendant 10 minutes

Si vous désirer stocker votre fabrication terminée en chambre froide plusieurs jours, recouvrer la d'un linge humide.

Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité.

Pour les boyaux, embosser dans nos menus de porc 30/32, 32/34 ou 34/36