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[NEW] Saucisse de Francfort (Sachet de 1Kg)

(Code: 03022500101N)
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[NEW] Saucisse de Francfort (Sachet de 1Kg)
L'épice saucisse de Francfort est un mélange d'épice  pour fabriquer les saucisses de Francfort 

Dosage: 5  gr par kilo de masse
Conditionnement: sachet de 1 kilo
Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec

recette saucisse de Francfort

Ingrédients:   40 kg maigre de porc  
        20 kg de gorges
        20 kg gras de porc
        20 kg  glace 
        20 g / kilo de masse de sel nitrite
        5 g / kilo de masse de Carla cutterage
        5g / kilo de masse de saucisse de Francfort
       oignons; échalotes et ail selon le goût

-1 Mettre les viandes de porc au cutter avec la carla cutterage et le sel nitrité
-2 Laisser tourner quelques tours à sec
-3 Ajouter 1/3 de la glace
-4 Introduire les gorges , le gras et le reste des ingrédients
-5 Terminer avec le reste de la glace avec une température finale de 12 à 14 °C
-6 Étuvage: A 55 °c environ 40 minutes, fumage 30 minutes selon goût et couleur recherchés. Cuisson 15 à 20 minutes selon calibre 72 °c - 75 °c.; Doucher de suite à l'eau froide.
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