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[NEW] S.C.P Saucisson à l'ail seau de 3Kg

(Code: C013833N)
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[NEW] S.C.P Saucisson à l'ail seau de 3Kg
Le SCP saucisson à l'ail est un liant assaisonné pour fabriquer le saucisson à l'ail.
Dosage: 
> 25 à 30 g/kg de mêlée
> Ajouter 12 à 14 g/kg de sel nitrité
Conditionnement: seau de 3kg
Conditions de conservations:  A conserver  dans un endroit  sec à l'abri de la lumière à température ambiante entre 15 et 25°C
recette: 
Ingrédients: 
> porc 10 kg
> gras de dos  ou gorges 6 kg
> eau glacée 3.5 litres 
> S.C.P saucisson à l'ail  25gr/Kilo
> Liant extra S 0.200 kg

Le pré salage du bœuf doit s'effectuer pendant plusieurs jours tout en le mélangeant avec notre SCP saucisson à l'ail ET en rajoutant un peu de viande chaque jour et l'entreposer en chambre froide.

- 1 Dégrossir les gras en 1 ère vitesse avec un peu de notre mélange scp saucisson à l'ail 
- 2 Enlever le gras, répartir le maigre de porc, dégrossir en 1ere vitesse et saupoudrez le reste des épices avec la moitié de notre liant extra S
- 3 Dés que les ingrédients sont bien mélangés à la viande ; verser progressivement votre eau glacée, puis passer en 2 ème vitesse afin d'obtenir une pâte bien liée.
- 4 Ajouter le gras puis le reste du liant; mélanger en 1ere vitesse puis en 2eme, jusqu'à ostension  de la texture désiré.
 - 5 Embossage en menu de bœuf ou boyau fibran.
- 6 Étuvage à 30/35° maximum
-7 Fumage immédiatement âpres l'étuvage

cuisson: Plonger les saucissons dans l'eau légèrement salée et colorée; à 80° puis à 72°. pendant environ 30 à 45 min selon le calibre du boyau. Cuisson terminée à 68° à cœur.  Refroidir à l'eau froide.