Progression du travail :                          
-Les gorges, la poitrine, le foie seront passés au broyeur plaque diamètre 5mm.                       

 - Verser le tout dans le mélangeur avec un peu de gelée, et mélanger quelques secondes. Ajouter ensuite la totalité du mélange d'épices  puis incorporer progressivement le reste de la gelée chaude (pas bouillante).                           - Remplir les terrines, puis recouvrir d'une crépine.  Laisser reposer la fabrication 12 heures en chambre froide.                     - Sortir les terrines de la chambre froide 30 minutes avant cuisson. 

                    
La cuisson :                  
Enfourner à four chaud 150°C puis régler le thermostat sur 110/120°C.                                                
Cuisson terminée :
- Pour un four ordinaire : 70°C à cœur.                 
- Pour un four étuvé ventilé : 75°C à cœur.             
- Après cuisson, arroser les terrines avec une gelée très chaude.