- Les viandes sont bien refroidies sont passées ensemble au hachoir plaque 4 à 6.
- Après le hachage, très bien mélanger votre mélée avec la totalité des épices et l'eau glacée.
(Si vous utilisez l'eau du robinet, laisser la 24H en chambre froide pour que le chlore s'évapore).
- Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité.

-Pour les chipolatas, embosser dans des menus de mouton 20/22, 22/24 ou 24/26.