CASSOLETTE D'ESCARGOTS  Ingrédients :
- 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte
- 500 g de cèpes appertisés - 100 g de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - 250 g de crème fraîche épaisse - 25 cl de vin blanc dénaturé - Sel, poivre - Muscade Progression du travail :
- Sorter les escargots et les cèpes des boîtes et égoutter-les.
- Hacher les échalotes, l'ail, le persil, mélanger ce hachis au beurre, saler, poivrer, ajouter de la muscade moulue
- Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajouter les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajouter les escargots, mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc et faites réduire de moitié.
- Ajouter la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnisser du mélange escargots-cèpes-sauce.
- Server très chaud.
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