Osso Bucco Ingrédients:
- 1 750 g d'osso buco de dinde
- 5 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - fond de volaille ou de veau - 1 kg de tomates concassées ou pulpe de tomate - 25 cl de vin blanc sec - 25 cl d'eau - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 feuilles de laurier - sel et poivre - 3 cuillères à soupe de farine de froment Progression du travail :
- Fariner les morceaux de dinde, faire chauffer l'huile dans une grosse cocotte en fonte, ajouter les morceaux de viande et colorer sur les deux faces de la viande
- Couper en petits dés la garniture aromatique : carottes, oignons, ail et céleri
- Retirer et réserver la viande de la cocotte et à sa place, faire revenir la garniture de légumes pendant environ 5 minutes en mélangeant souvent.
- Déglacer avec du vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer pendant 5 à 10 minutes avant d'ajouter la pulpe de tomate.
- Ajouter les morceaux de dinde, les 2 cubes et environ 25 cl d'eau, l'idéal serait que le liquide doit arriver à fleur de votre viande.
- Saler/poivrer, ajouter les 2 feuilles de laurier.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
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