Galantine de porc
 Ingrédients :
- 70 gr de Maigre de jambon ( sans nerf)
- 30 gr Farce de base (assortiment)
- 20 gr/ kilo de sel nitrité
- 7 gr Viandal C
- 5 gr épice Arofine
- 3 gr échalote poudre
- 5 gr alcool Porto / Cognac
Progression du travail :
- Couper le maigre de jambon en lèches
- Incorporer tous les ingrédients sauf le viandal C
- Mettre au mélangeur environ 10 minutes
- Tasser dans un bac, laisser reposer environ 24 H.
- Les lèches seront mises au mélangeur avec le mix complet
- Laisser tourner environ 10 minutes puis ajouter la farce de base
- Mélanger au maximum 1 à 2 minutes
- Embossage de suite boyaux calibre 75-90
- Etuvage : Fumage selon calibre , goût et couleur
- Cuisson: Température ambiante 75°C - Température à coeur 70 °C
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