- Piquer les andouillettes à quelques endroits pour évitez qu’elles éclatent à la cuisson.

- Réhydrater les échalotes laniéres.

Faites-les revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile.

- Quand elles ont pris couleur sur toutes les faces, ajouter dans la poêle les échalotes lanières.

- Laisser fondre et blondir ce hachis à feu très doux.

- Pendant ce temps, metter les morilles déshydratées dans un peu d’eau tiède où on les laissera, le temps nécessaire pour qu’elles reprennent forme.

- Quand le contenu de la poêle est bien doré, mouiller avec le vin blanc et gratter soigneusement le fond du récipient avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Ajouter alors les morilles réhydratées et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

- Saler et poivrer généreusement au moulin. 

- En fin de cuisson, incorporer la crème : la faire bouillir 4 à 5 minutes puis, hors du feu, ajouter la moutarde quand la sauce ne bout plus.

- Dans  un plat napper les andouillettes de la sauce et servez aussitôt avec une salade.