- Faites tremper les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).

- Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste 200 ml.

- Pelez les échalotes et hachez-les finement.

- Mettez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette.

- Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau réduite des morilles et le Porto ou le Pineau. 

- Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en retournant pendant la cuisson.

- Ajoutez la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes de plus. 

- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.