- Pelez et ciselez l’oignon.

- Farinez les morceaux de poulet, faites-les revenir dans une cocotte huilée. Réservez-les, mettez les lardons et l’oignon à revenir à la place.

- Remettez les morceaux de poulet, versez le vin et le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Salez, poivrez.

- Couvrez et laissez mijoter 40 mn à frémissements.

- Faire revenir le mélange forestier dans un filet d’huile 10 mn environ.

- Égouttez les morceaux de poulet, faites réduire la sauce 5 mn avec la crème.

- Remettez les morceaux de poulet et les champignons dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir et réservez au frais. Parsemez le persil sur la volaille juste avant de servir.