- Rehydratez les champignons déshydratés 30 à 60 minutes, les égoutter et les réserver.

-Préchauffez le four sur th8 (240°C)et débuter la garniture.

- Faites fondre la moitié du beurre, faites- y revenir les champignons à feu vif.

- Salez, poivrez et saupoudrez le persil haché en fin de cuisson.

- Faites juste colorer la viande dans le reste de beurre sur toute les faces.

- Etaler la pâte feuilletée en deux rectangles de dimension différente un petit et un grand.

- Etaler une partie des champignons sur le plus grand rectangle de pâte; déposer le rôti dessus puis le reste des champignons.

Rabatter la pâte tout autour et couvrer du petit rectangle de pâte posé comme un couvercle.

- Soudez les bords avec un peu d'eau et décorez le dessus de la pâte avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.

- Faites 3 trous sur le dessus ou vous glisserez du papier aluminium ou sulfurisé roulé sur lui-même pour former des "cheminées".

- Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillière à soupe d'eau et badigeonnez-en le rôti en croûte et faites cuire 25 minutes dans le four bien chaud.