Saucisse de Toulouse Ingrédients:
- 600 g de porc maigre (échine, épaule,…)
- 200 g de poitrine fraîche entrelardée - 200 g de gorge de porc (avec son gras) - Prestichair sans colorant 35gr/ kilo de mêlée ou saucisse fraiche nature 30gr/ kilo de mêlée - 4 épices - 1 verre de vin blanc ou de cognac - boyaux de porc calibre 30/32 ou 32/34 ou 34/36 Progression du travail :
- Hacher toute la viande (pas trop fin, une grille avec des trous de 8 ou 10 mm fera très bien l’affaire). - Mettre ce hachis dans une jatte. Saler et poivrer. - Rajouter le vin blanc et le petit verre de Cognac. - Bien mélanger le tout. - Laisser reposer une à deux heures. -Mélanger à nouveau après ce temps de repos. - Mettre en boyaux avec un poussoir à viande. -Suspendre les saucisses ainsi obtenues dans un endroit frais et aéré. |