- Dans une petite casserole, dissoudre le fumet de poisson et la tablette de bouquet garni déshydraté dans 10 cl de vin additionné de 10 cl d’eau portés à ébullition.

- Dès que ça bout, baisser le feu à feu doux (thermostat plaque 3/9) pour que ça réduise tranquillement.

- Ajouter le jus de citron au fumet de poisson et bien mélanger puis ajouter la crème fraîche et éventuellement le basilic, mélanger et continuer à faire réduire sans faire frémir.

- On doit obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Si ce n’est pas le cas, ajouter éventuellement une ½ cuillerée à café de fécule de pomme de terre en fin de cuisson et mélanger pour faire épaissir.