Recette de la Merguez avec notre épice merguez super R sans sel  Ingrédients :
recette pour 10 kilos de viandes
- 6 kg de Poitrine et flanchet de bœuf
- 4 kg de Poitrine de mouton et agneau - 1 litre d'Eau glacée (Eau bouteille) - 0.350 kg d'épice merguez super R sans sel - 0.15kg de Sel fin - Menu de mouton ( 22/24 ou 24/26) (Embossage) Progression du travail
Les viandes bien refroidies sont passées ensemble au hachoir plaque 4 à 6.
Après le hachage, bien mélanger votre mélée avec la totalité des épices et l'eau glacée. La véritable merguez est composée exclusivement de viande de mouton et/ou de boeuf.
Elle est embossée sous boyau naturel de mouton non coloré. La présence d'autres viandes que du bœuf et/ou du mouton dans la merguez doit être mentionnée.
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