- Retirer la peau des boudins blancs, puis coupez-les en petits tronçons.

Haché l 'échalote.

- Découpez la poitrine fumée en petits lardons. Epluchez et coupez les pommes en cubes moyens.

- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'échalote pendant 1 minute. Ajoutez les lardons et les tronçons de boudins. Ajoutez les pommes et faites les revenir quelques  instants.

- Ajoutez le fond de veau préalablement tiédi, remuez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le fond de veau soit complétement absorbé par les pommes et le boudin.

- Salez, poivrez et laissez refroidir.

- Etalez une 1 ère pâte feuilletée dans un moule à tarte et versez-y la préparation. Placez la seconde pâte feuilletée sur le dessus et avec un chiffon humide, badigeonnez-la d'eau. Soudez les 2 pâtes feuilletés ensemble a laide de vos doigts. 

- Dorez la pâte avec un jaune d'oeuf et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Préchauffez le four à 200°C  et quand il est bien chaud, enfournez la tourte au boudin blanc pendant 25 minutes.