- Rehydrater les champignons déshydratés 30 à 60 minutes, les égoutter et les réserver.

- Préparer le chapon 2 jours avant la cuisson

- Couper le en 4 parties

- Combiner les blancs, les ailes et les cuisses

- Retirer les os

- Placer les sur un plateau et ajouter une pincée de thym et une c à soupe d'herbes en mélange (persil ciboulette et cerfeuil), le blanc de poireau et un filet d'huile d'olive

- Réservé au frais

- Préchauffer le four a 210°

- Faites revenir les champignon dans une poêle beurrée quelques minutes 

- Saler et poivrer

- Additionner les oeufs préalablement fouéttés ainsi que le pain de mie à la préparation

- Entailler les blancs ainsi que les cuisses de chapon et metter à l intérieur un peu de frace au champignon

- Envelopper-les avec du lard fumé prétranché et les brider (garder une petite quantité de lard)

- Déposer les roulés farcis dans un plat à gratin et versez-y des copeaux de beurre. Réserver.

- Emincer finement les pommes de terre aprés les avoir pelées

- Eplucher et ciseler les oignons et les faire revenir dans 30 gr de beurre.

- Couper en tranche les morceaux de lard restant et tapissez-en des petits moules à tarte antiadhésifs.

- Placez-y les pommes de terre et les oignons et bien mélanger en rabattant les morceaux de lard.

- Enfourner la préparation avec les roulés farcis de chapon pendant 30 minutes

- Dégraisser et délayer la sauce de cuisson avec de l'eau avant de la monter sur feu vif avec 50 gr de beurre

- Découper les roulés farcis de chapon,disposez-les sur un plat et arrosez-les avec la sauce de cuisson.